Pastel de Cabracho
Ingredientes
- 500g de filetes de cabracho, cocidos y deshuesados
- 4 huevos
- 200ml de crema espesa
- 100ml de jerez seco
- 100g de pan rallado
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de pimentón para decorar
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada y el ajo picado en aceite de oliva hasta que estén traslúcidos.
- En una licuadora, combina los filetes de cabracho cocidos, las cebollas y ajos sofritos, huevos, crema espesa, jerez seco, pan rallado, sal y pimienta. Mezcla hasta que quede suave.
- Engrasa un molde para hornear y vierte la mezcla. Coloca el molde en otro más grande con agua caliente para crear un baño María.
- Hornea durante 45-50 minutos hasta que esté firme. Enfría, cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Antes de servir, decora con pimentón y perejil fresco.
Cuando se trata de la cocina española, los sabores son tan diversos como las regiones mismas. Una de esas joyas culinarias es el Pastel de Cabracho, un plato tradicional español originario de las regiones costeras del norte de España. Este sabroso plato de mariscos no solo es rico en sabor, sino que también lleva consigo un legado de tradiciones costeras españolas. Sumergámonos en la esencia de esta exquisita receta y exploremos su valor nutricional.
¿Qué es el Pastel de Cabracho?
El Pastel de Cabracho, también conocido como Tarta de Cabracho, es una deliciosa terrina de mariscos hecha principalmente con cabracho, un pescado roquero común en las aguas de la costa española. Este plato es una armoniosa mezcla de pescado, huevos, pan rallado, especias y un toque de jerez, creando una encantadora combinación de sabores y texturas.
Preparación de los Ingredientes:
Antes de sumergirse en el proceso de cocción, asegúrese de que todos sus ingredientes estén preparados y listos para usar. Aquí tiene un resumen rápido:
- Filetes de Cabracho: Cocine los filetes de cabracho hasta que estén tiernos y luego deshuéselos meticulosamente para asegurar una textura suave en el plato final.
- Aromáticos: Pique finamente la cebolla y pique el ajo, ya que estos elementos aromáticos infundirán al Pastel de Cabracho con profundidad de sabor.
- Huevos, Nata y Jerez: Estos ingredientes forman la base cremosa del plato, contribuyendo a su textura lujosa y su sabor rico.
- Pan Rallado: Use pan rallado para unir los ingredientes y proporcionar estructura al Pastel de Cabracho.
- Aceite de Oliva, Sal, Pimienta, Pimentón y Perejil: Estos condimentos agregan capas de complejidad y atractivo visual a la presentación final.
Instrucciones Detalladas:
- Precalentar el Horno: Asegúrese de que su horno esté precalentado a 180°C (350°F) antes de comenzar a preparar el Pastel de Cabracho. Esto garantiza que el plato se cocine de manera uniforme y logre la textura deseada.
- Sofreír los Aromáticos: Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla picada finamente y el ajo picado hasta que estén suaves y translúcidos, liberando su esencia aromática. Este paso es crucial para construir capas de sabor en el plato.
- Mezclar los Ingredientes: En una licuadora, combine los filetes de cabracho cocidos, las cebollas y el ajo sofritos, los huevos, la nata, el jerez seco, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezcle la mezcla hasta que tenga una consistencia suave y homogénea. Asegúrese de mezclar bien para distribuir uniformemente los sabores.
- Preparar el Molde para Hornear: Engrase un molde para pan o una fuente para hornear con aceite de oliva para evitar que se pegue. Esto asegura que el Pastel de Cabracho se libere fácilmente del molde una vez cocido.
- Verter la Mezcla: Vierta la mezcla en el molde preparado, extendiéndola uniformemente para crear una capa uniforme. Use una espátula para alisar la superficie para una presentación profesional.
- Crear un Baño María: Coloque el molde lleno en una fuente para hornear más grande llena de agua caliente. Esta técnica de baño María ayuda a regular la temperatura durante el horneado, evitando que los bordes se cocinen demasiado mientras se asegura una textura húmeda y tierna en todo el plato.
- Hornear con Precisión: Transfiera el molde al horno precalentado y hornee el Pastel de Cabracho durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que esté firme y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Mantenga un ojo cercano en el proceso de horneado para evitar que se cocine demasiado, lo que puede resultar en una textura seca.
- Enfriar y Refrigerar: Una vez cocido, retire el Pastel de Cabracho del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Cubra el plato con film transparente y refrigérelo durante al menos 4 horas o durante la noche. El enfriamiento permite que los sabores se mezclen y la textura se firme, mejorando la experiencia de sabor en general.
- Adornar y Servir: Antes de servir, espolvoree un poco de pimentón y pique finamente perejil fresco sobre el Pastel de Cabracho refrigerado. Estos adornos no solo agregan atractivo visual sino que también contribuyen al vibrante perfil de sabor del plato.
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Análisis Nutricional:
El Pastel de Cabracho tiene un perfil nutricional que equilibra la indulgencia con el aporte nutricional. Una porción típica (aproximadamente 1/6 de la receta) ofrece los siguientes valores nutricionales aproximados:
- Calorías: Alrededor de 300 kcal
- Proteínas: Aproximadamente 15g
- Grasas: Aproximadamente 20g
- Carbohidratos: Alrededor de 10g
- Fibra: Menos de 1g
- Sodio: Varía según la cantidad de sal agregada
- Vitaminas y Minerales: Rico en vitamina D, vitamina B12, fósforo, selenio y ácidos grasos omega-3 del pescado cabracho.
Conclusión:
Armado con una comprensión integral de cada paso, está listo para embarcarse en su viaje culinario para crear el Pastel de Cabracho perfecto. Con atención al detalle y pasión por la auténtica cocina española, disfrutará de las recompensas de elaborar esta obra maestra costera. Abrace la artesanía, disfrute de los sabores y deleite en la tradición del Pastel de Cabracho. ¡Buen provecho!
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