Delicadeza de la Brandada de Bacalao: Una Receta Sabrosa y sus Beneficios Nutricionales

 

Brandada de Bacalao

Brandada de Bacalao

Disfruta de la deliciosa cremosidad de la Brandada de Bacalao, un plato tradicional español que incluye bacalao salado, leche, ajo y aceite de oliva.
Tiempo de preparación 1 día
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 día 40 minutos
Plato Plato Principal
Cocina Española
Raciones 4 Personas
Calorías 250 kcal

Ingredientes
  

  • 500g de bacalao salado, remojado durante la noche y desalado
  • 2 tazas de leche
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de crema espesa
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
  • Pan crujiente, para servir

Elaboración paso a paso
 

  • Comienza remojando el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
  • En una olla grande, combina la leche y el ajo picado. Lleva a fuego lento a fuego medio, luego agrega el bacalao salado. Pocha el bacalao en la mezcla de leche durante unos 10-15 minutos, hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  • Retira el bacalao de la olla y transfiérelo a un bol. Usa un tenedor para desmenuzar el bacalao en trozos pequeños, eliminando cualquier hueso o piel.
  • En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente para combinar con el aceite.
  • Agrega gradualmente la crema espesa a la sartén, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y suave. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si se desea.
  • Continúa cocinando la brandada durante otros 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente y alcance la consistencia deseada.
  • Sirve la brandada de bacalao caliente, untada generosamente en rebanadas de pan crujiente.
Keyword Brandada de Bacalao, Cocina Española, Receta de Bacalao Salado

En el mundo de los placeres culinarios, pocos platillos rivalizan con los exquisitos sabores y la rica historia de la brandada de bacalao. Proveniente de las regiones costeras de España y Portugal, esta sabrosa pasta ha sido disfrutada durante generaciones, apreciada por su simplicidad y profundidad de sabor. Hoy, adentrémonos en el mundo de la brandada de bacalao, descubriendo su receta y explorando su valor nutricional.

Brandada de Bacalao

Los Orígenes de la Brandada de Bacalao:

La brandada de bacalao, también conocida como Bacalao a la Brandada, tiene sus raíces en las costas mediterráneas de España y Portugal, donde el bacalao salado ha sido durante mucho tiempo un ingrediente básico. Originalmente creada como una forma de preservar el pescado durante largos viajes marítimos, el bacalao salado se convirtió en un pilar de la cocina ibérica, encontrando su lugar en una miríada de platos, incluida la célebre brandada.

La Brandada de Bacalao Receta:

Ingredientes:

  • 450 g de bacalao salado: El bacalao salado se utiliza tradicionalmente en la brandada de bacalao. Es importante remojar el bacalao durante al menos 24 horas antes de cocinarlo para eliminar el exceso de sal.
  • 475 ml de leche: La leche se utiliza para pochar el bacalao salado, infusionándolo con sabor y ayudando a ablandarlo.
  • 2 dientes de ajo picados: El ajo añade profundidad aromática al plato, realzando su perfil sabroso.
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva se utiliza tanto para cocinar el bacalao como para agregar riqueza a la pasta final.
  • 60 ml de crema espesa: La crema espesa añade cremosidad y textura a la brandada.
  • Sal y pimienta al gusto: Condimentar con sal y pimienta permite ajustar el sabor a tu preferencia.
  • Una pizca de nuez moscada (opcional): La nuez moscada añade un sutil calor y complejidad al plato, aunque puede omitirse si se prefiere.
  • Pan crujiente, para servir: La brandada de bacalao se suele servir untada en rebanadas de pan crujiente, proporcionando una base satisfactoria para su textura cremosa.

Instrucciones:

  1. Remojar el bacalao salado: Comienza remojando el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Este paso es crucial para asegurarse de que el bacalao no esté excesivamente salado.
  2. Pochear el bacalao: En una olla grande, combina la leche y el ajo picado. Lleva a fuego lento a fuego medio, luego agrega el bacalao salado. Pocha el bacalao en la mezcla de leche durante unos 10-15 minutos, hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  3. Desmenuzar el bacalao: Retira el bacalao de la olla y transfiérelo a un bol. Usa un tenedor para desmenuzar el bacalao en trozos pequeños, eliminando cualquier hueso o piel. Este paso asegura que la brandada tenga una textura suave.
  4. Cocinar el bacalao: En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente para combinar con el aceite. Esto ayuda a ablandar aún más el bacalao e impregnarlo con los sabores del aceite de oliva.
  5. Agregar la crema: Agrega gradualmente la crema espesa a la sartén, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y suave. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si se desea. La crema añade riqueza a la brandada, mientras que los condimentos realzan su sabor.
  6. Cocinar a fuego lento: Continúa cocinando la brandada durante otros 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente y alcance la consistencia deseada. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que esto puede hacer que la mezcla se vuelva demasiado espesa.
  7. Servir: Sirve la brandada de bacalao caliente, untada generosamente en rebanadas de pan crujiente. La combinación de brandada cremosa y pan crujiente crea un delicioso contraste de texturas.

 

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: Brandada de bacalao

 

Información Nutricional:

La brandada de bacalao no solo ofrece un sabor excepcional, sino también beneficios nutricionales, especialmente gracias al ingrediente estrella, el bacalao salado.

  • Proteína: El bacalao salado es una rica fuente de proteínas, con una porción de 100 g proporcionando aproximadamente 18 gramos de proteína. Esto hace que la brandada de bacalao sea un plato satisfactorio y llenador.
  • Ácidos Grasos Omega-3: El bacalao también está lleno de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón y la función cerebral. Estas grasas saludables ayudan a reducir la presión arterial, disminuir la inflamación y apoyar el bienestar general.
  • Vitaminas y Minerales: El bacalao salado contiene una variedad de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina D, vitamina B12, potasio y magnesio. Estos nutrientes desempeñan roles vitales en el mantenimiento de la salud ósea, el apoyo al sistema inmunológico y la regulación de la presión arterial.
  • Calorías: La brandada de bacalao tiene relativamente pocas calorías, especialmente si se prepara con una cantidad mínima de grasas añadidas. Esto la convierte en una opción nutritiva para aquellos que están controlando su ingesta calórica o buscando mantener un peso saludable.

En Conclusión:

La brandada de bacalao es más que una deliciosa pasta: es una tradición culinaria que refleja la rica herencia marítima del Mediterráneo. Con su preparación simple pero sabrosa y sus beneficios nutricionales, este plato se ha ganado un lugar como un favorito amado entre los entusiastas de los mariscos de todo el mundo. Ya sea disfrutada como aperitivo, tentempié o plato principal, la brandada de bacalao seguramente deleitará los sentidos y dejará una impresión duradera en todos los que la prueben.

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