Tacos al Pastor
Ingredientes
- 3 chiles guajillo secos
- 3 chiles ancho secos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla mediana, picada gruesa
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 taza de jugo de piña
- 1/4 taza de vinagre blanco
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 libras de pierna de cerdo, en rodajas finas
- 8 tortillas de maíz
- 1 taza de piña fresca en cubos
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de cebolla picada
- Gajos de limón, para servir
Elaboración paso a paso
- Prepara el Marinado: Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén caliente y seca hasta que estén fragantes. Retira tallos y semillas, luego coloca en una licuadora con ajo, cebolla, orégano, comino, pimentón, jugo de piña, vinagre, sal y pimienta. Licua hasta obtener una mezcla suave.
- Marina la Carne de Cerdo: Coloca las rodajas de pierna de cerdo en un tazón o bolsa hermética. Vierte el marinado sobre el cerdo, asegurándote de que cada rebanada esté cubierta. Refrigera durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
- Cocina la Carne de Cerdo: Precalienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto. Ensarta las rodajas de cerdo marinadas en brochetas y ásalas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
- Arma los Tacos: Calienta las tortillas de maíz en la parrilla o sartén. Coloca el cerdo asado en cada tortilla, agrega piña, cilantro, cebolla picada y sirve con gajos de limón.
Los tacos al pastor son una representación quintessencial de los sabores vibrantes y el legado culinario de México. Este platillo, nacido en las animadas calles de Puebla y la Ciudad de México, es una tentadora amalgama de especias, carne suculenta y aderezos frescos. Hoy, nos adentraremos en la receta tradicional de Tacos al Pastor, descubriendo su rica historia y explorando sus dimensiones nutricionales.
Una Historia Cautivadora
La historia de los tacos al pastor es tan cautivante como su sabor. Sus raíces se remontan a los inmigrantes libaneses que llegaron a México a principios del siglo XX. Trajeron consigo la tradición de asar cordero al pastor, sentando las bases para lo que ahora conocemos y amamos como tacos al pastor.
La Receta Auténtica
Ingredientes:
Para el Adobo:
- 3 Chiles Guajillo Secos: Sabor profundo y ahumado con un ligero picor; color rojo vibrante y matices frutales.
- 3 Chiles Ancho Secos: Ligeramente dulce y terroso; añade complejidad sin un picor abrumador.
- 3 Dientes de Ajo: Infunden cualidades pungentes y aromáticas; ofrecen apoyo al sistema inmunológico.
- 1/2 Cebolla Mediana (picada): Añade elementos dulces y salados; se carameliza durante la parrilla para un dulzor delicioso.
- 1 Cucharadita de Orégano Seco: Terroso y herbáceo; equilibra la riqueza del cerdo; básico en la cocina mexicana.
- 1 Cucharadita de Comino Molido: Proporciona un sabor cálido y a nuez; común en la cocina mexicana; añade profundidad.
- 1 Cucharadita de Pimentón Ahumado: Infunde esencia ahumada; replica el método tradicional de cocción vertical al pastor.
- 1/2 Taza de Jugo de Piña: Añade dulzor, acidez y enzimas naturales; ablanda el cerdo; sabor definitorio.
- 1/4 Taza de Vinagre Blanco: Mejora el sabor picante; ayuda en el marinado al romper las fibras de la carne.
- Sal y Pimienta (al gusto): Condimentos comunes; cruciales para el equilibrio del sabor; ajustar a la preferencia.
Para los Tacos:
- 2 Libras de Paleta de Cerdo (cortada en rodajas finas): Mezcla equilibrada de carne magra y grasa; asegura rebanadas jugosas y sabrosas.
- Tortillas de Maíz: Base auténtica y sin gluten con un sabor ligeramente dulce y a nuez.
- Piña Fresca Cortada en Cubitos: Añade dulzor y jugosidad; complementa los sabores salados del cerdo.
- Cilantro Picado: Fresco y cítrico; corta la riqueza del cerdo; añade brillo.
- Cebolla Picada: Textura crujiente y sabor picante y dulce; mejora el perfil general del taco.
- Gajas de Limón: Acabado cítrico y picante; acidez personalizable.
Instrucciones:
-
Preparar el Adobo:
- Tostar los chiles guajillo y ancho secos en una sartén caliente y seca hasta que estén fragantes, liberando aceites esenciales.
- Retirar tallos y semillas, colocar en la licuadora con ajo, cebolla, orégano, comino, pimentón, jugo de piña, vinagre, sal y pimienta.
- Licuar hasta que quede suave.
-
Marinar el Cerdo:
- Cubrir la paleta de cerdo en rodajas finas con el adobo.
- Refrigerar por lo menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
-
Cocinar el Cerdo:
- Precalentar la parrilla o la sartén a fuego medio-alto.
- Ensartar las rodajas de cerdo marinado en brochetas.
- Asar durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén completamente cocidos.
-
Armar los Tacos:
- Calentar las tortillas de maíz en la parrilla o en una sartén hasta que estén suaves y flexibles.
- Colocar una porción generosa de cerdo asado en cada tortilla.
- Cubrir con piña fresca en cubitos, cilantro picado y cebolla picada.
- Servir los tacos calientes, acompañados de gajas de limón para un toque cítrico refrescante.
TE PODRÍA GUSTAR: Creando el Pretzel Perfecto
Información Nutricional (Por Porción):
- Calorías: 350
- Proteínas: 20g
- Grasas: 15g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 5g
- Azúcar: 10g
- Sodio: 600mg
Perspectivas Nutricionales:
- Poder Proteico: 20g por porción ayuda en la reparación y crecimiento muscular.
- Grasas Balanceadas: Moderación en las 15g de grasa, principalmente de cerdo, contribuye a una dieta equilibrada.
- Elección Rica en Fibra: Con 5g por porción, los tacos promueven la salud digestiva y la saciedad.
- Consumo Consciente de Sodio: 600mg por porción; considerar restricciones dietéticas.
Conclusión:
Con esta guía paso a paso y perspectivas nutricionales, estás listo para crear Tacos al Pastor auténticos que deleitarán tu paladar mientras proporcionan nutrientes valiosos para tu cuerpo. ¡Disfruta del viaje culinario, saborea los sabores y sumérgete en la experiencia vibrante de los Tacos al Pastor caseros!
Like