Bacalao con Tomate
Ingredientes
- 1 libra de bacalao salado, remojado en agua fría durante 24 hora
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata (14 oz) de tomates triturados
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Preparar el Bacalao Salado: Enjuaga el bacalao remojado con agua fría y sécalo con toallas de papel. Elimina cualquier hueso y piel, luego desmenuza el bacalao en trozos pequeños.
- Sofreír los Aromáticos: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante.
- Preparar la Salsa de Tomate: Vierte los tomates triturados en la sartén con las cebollas y el ajo. Agrega azúcar y pimentón ahumado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregar el Bacalao: Agrega suavemente el bacalao desmenuzado a la sartén, asegurándote de que esté distribuido uniformemente en la salsa. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos adicionales hasta que el bacalao esté cocido.
- Decorar y Servir: Una vez que el bacalao esté cocido, retira del fuego. Decora con perejil fresco y sirve caliente. Disfruta del Bacalao con Tomate con pan crujiente o arroz.
Embarcarse en una aventura culinaria a menudo conduce a descubrir tesoros como el Bacalao con Tomate, un plato tradicional español celebrado por sus ricos sabores y su importancia cultural. En esta publicación del blog, exploraremos los detalles intrincados de la preparación del Bacalao con Tomate, desde seleccionar los ingredientes más frescos hasta dominar el arte del sazonado, asegurando una experiencia gastronómica deliciosa para todos.
Historia y Origen:
El Bacalao con Tomate tiene sus raíces profundamente arraigadas en la herencia culinaria española. Históricamente, el bacalao salado era un elemento básico en la cocina española debido a su capacidad para ser conservado durante períodos prolongados sin refrigeración. Con el tiempo, este método de conservación evolucionó en una tradición culinaria, resultando en la creación del Bacalao con Tomate, un plato celebrado por sus sabores robustos y su importancia cultural.
Ingredientes:
- Bacalao Salado (Bacalao):
- El bacalao salado, o bacalao, es la piedra angular de este plato, aportando su sabor y textura distintivos a la receta. Tradicionalmente, el bacalao se conserva mediante salazón, un método que se remonta siglos atrás y permite su almacenamiento a largo plazo sin refrigeración. Antes de usarlo, el bacalao debe remojarse en agua fría durante al menos 24 horas para eliminar el exceso de sal y rehidratar el pescado, haciéndolo tierno y sabroso.
- Aceite de Oliva:
- El aceite de oliva, un básico en la cocina mediterránea, sirve como la grasa de cocción principal en el Bacalao con Tomate. Su sutil sabor afrutado y bajo punto de humeo lo hacen ideal para sofreír los aromáticos e impartir riqueza al plato.
- Cebolla:
- Las cebollas finamente picadas añaden profundidad y dulzura a la base de salsa de tomate. A medida que se cocinan, las cebollas liberan sus azúcares naturales, caramelizándose ligeramente y realzando el perfil de sabor general del plato.
- Ajo:
- El ajo, picado y agregado a las cebollas sofritas, infunde la salsa con su aroma penetrante y su sabor robusto. Un ingrediente fundamental en la cocina española, el ajo complementa los otros componentes del Bacalao con Tomate, elevando su atractivo sabroso.
- Tomates Triturados:
- Los tomates triturados forman la base de la salsa, dotando al plato de su color vibrante y su acidez picante. Ya sea fresco o enlatado, los tomates aportan notas umami y acidez esenciales, equilibrando la riqueza del bacalao y armonizando los sabores del plato.
- Azúcar:
- Se añade un toque de azúcar a la salsa para contrarrestar la acidez de los tomates y realzar su dulzura natural. Esta dulzura sutil redondea el perfil de sabor, creando un equilibrio armonioso que deleita el paladar.
- Pimentón Ahumado:
- El pimentón ahumado, un sello distintivo de la cocina española, aporta profundidad y complejidad al plato con su sabor ahumado y sus matices terrosos. Su adición enriquece la salsa, infundiéndola con capas de intensidad sabrosa y mejorando la profundidad general del sabor.
- Sal y Pimienta:
- La sal y la pimienta sirven como agentes de sazonado esenciales, permitiendo al cocinero ajustar el perfil de sabor según su preferencia personal. Mientras que el bacalao salado contribuye con su propia salinidad inherente, el sazonamiento adicional garantiza un plato bien equilibrado y sabroso.
- Perejil Fresco:
- El perejil fresco, finamente picado y usado como adorno, añade un estallido de frescura y color vibrante al plato terminado. Su sabor limpio y herbáceo complementa la riqueza de la salsa, añadiendo un toque final a la presentación.
Instrucciones:
- Preparar el Bacalao:
- Comience remojando el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas. Este proceso ayuda a desalar el bacalao, eliminando el exceso de sal. Cambie el agua varias veces durante el remojo.
- Una vez desalado, retire cuidadosamente el bacalao del agua y séquelo con toallas de papel. Proceda a desmenuzar el bacalao en trozos pequeños, desechando cualquier hueso o piel.
- Sofreír los Aromáticos:
- En una sartén grande, caliente aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue la cebolla finamente picada a la sartén y sofría hasta que esté transparente y suave.
- Luego, agregue el ajo picado a la sartén y cocine hasta que esté fragante, cuidando de que no se queme.
- Incorporar Tomates y Sazonar:
- Vierta cuidadosamente los tomates triturados en la sartén, revolviendo suavemente para combinar con la cebolla y el ajo.
- Espolvoree el azúcar y el pimentón ahumado, revolviendo para incorporar los sabores.
- Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto, ajustando el sazonado según sea necesario.
- Permita que la salsa hierva suavemente durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y la salsa se espese ligeramente.
- Agregar el Bacalao:
- Una vez que la salsa haya hervido a fuego lento y espesado, agregue suavemente el bacalao desmenuzado a la sartén, asegurándose de que esté distribuido uniformemente por toda la salsa.
- Use una espátula o cuchara para cubrir cuidadosamente los trozos de bacalao con la salsa de tomate, asegurándose de que estén bien incorporados.
- Permita que el bacalao hierva a fuego lento en la salsa durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que esté completamente cocido y tierno.
- Servir y Decorar:
- Una vez que el bacalao esté cocido a la perfección, retire la sartén del fuego y transfiera el plato a una fuente de servir.
- Decore el Bacalao con Tomate con perejil fresco picado, añadiendo un toque de color y frescura al plato.
- Sirva el plato caliente, acompañado de su elección de acompañamientos como pan crujiente, arroz o papas.
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Información Nutricional:
El Bacalao con Tomate no solo deleita el paladar, sino que también ofrece una experiencia gastronómica rica en nutrientes. Aquí tienes un desglose nutricional aproximado por porción:
- Calorías: ~300 kcal
- Proteína: ~25g
- Grasa: ~10g
- Carbohidratos: ~20g
- Fibra: ~4g
Conclusión:
El Bacalao con Tomate es una obra maestra culinaria que celebra los ricos sabores y la vibrante cultura de la cocina española. Desde la meticulosa preparación del bacalao hasta la armoniosa combinación de tomates y especias, cada paso en la receta es un testimonio del arte y la tradición de la cocina española. Ya sea disfrutado como una comida familiar acogedora o compartido con amigos, el Bacalao con Tomate promete deleitar los sentidos y crear recuerdos duraderos alrededor de la mesa. Así que, ¡manos a la obra, reúne tus ingredientes y embarca en una aventura culinaria que te transportará al corazón de España! ¡Buen provecho!
Tomate