Codillo de Cerdo
Ingredientes
- 1 Codillo de Cerdo
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 Cebolla, finamente picada
- 3 dientes de Ajo, picados
- 2 Hojas de Laurel
- 1 cucharadita de Pimentón Ahumado
- 1 cucharadita de Tomillo Seco
- 1 cucharadita de Romero Seco
- Sal y Pimienta, al gusto
- 1/2 taza de Vino Blanco Seco
- 2 tazas de Caldo de Pollo o Vegetales
- 2 cucharadas de Pasta de Tomate
- Opcional: Papas y Verduras para asar
Elaboración paso a paso
- Precalienta tu horno a 350°F (180°C).
- Enjuaga el codillo de cerdo con agua fría y sécalo con toallas de papel. Haz varias pequeñas incisiones en la piel para permitir que los sabores penetren.
- En una olla grande apta para horno o una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, cocinando hasta que estén suaves y fragantes.
- Frota el codillo de cerdo con pimentón ahumado, tomillo seco, romero seco, sal y pimienta.
- Coloca el codillo de cerdo sazonado en la olla, sellándolo por todos lados hasta que esté dorado.
- Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la olla para liberar cualquier trozo sabroso. Agrega las hojas de laurel. Remueve la pasta de tomate.
- Vierte el caldo y cubre la olla. Transfiérela al horno precalentado. Deja que el cerdo se ase durante 2-3 horas hasta que esté tierno y se despegue del hueso.
- Si lo deseas, durante los últimos 30 minutos, agrega papas y verduras alrededor del codillo de cerdo para una comida completa en una sola olla.
- Una vez listo, retira la olla del horno. Desecha las hojas de laurel y sirve el Codillo de Cerdo en una fuente con tus acompañamientos favoritos.
En el rico tapiz de la cocina española, el Codillo de Cerdo ocupa un lugar especial. Este plato tradicional es una celebración de sabores, combinando suculento cerdo con hierbas y especias aromáticas. Ya seas un chef experimentado o un entusiasta culinario, esta receta de Codillo de Cerdo seguramente transportará tus papilas gustativas al corazón de España.
Ingredientes:
1. Codillo de Cerdo:
El protagonista del plato, el codillo de cerdo, es un corte de carne de la articulación de la pata del cerdo. Es conocido por su sabor rico y su ternura, especialmente cuando se cocina a fuego lento.
2. Aceite de Oliva:
El aceite de oliva agrega una base sabrosa al plato y realza el sabor general. Su sabor suave complementa el cerdo sin dominarlo.
3. Cebolla:
La cebolla finamente picada proporciona una base dulce y aromática a la receta. Agrega profundidad al perfil de sabor y se ablanda durante la cocción.
4. Ajo:
El ajo picado contribuye con un sabor picante y ligeramente especiado. Es un ingrediente clásico en muchos platos españoles, realzando el sabor general.
5. Hojas de Laurel:
Las hojas de laurel ofrecen un sutil aroma y sabor terroso. A menudo se utilizan en platos cocidos a fuego lento para infundir una nota de fondo suave.
6. Pimentón Ahumado:
El pimentón ahumado aporta un ahumado distintivo y un color rojo vibrante al plato. Es un ingrediente clave en la cocina española, agregando profundidad y un toque de picante.
7. Tomillo Seco y Romero Seco:
Estas hierbas secas proporcionan una calidad fragante y herbácea a la receta. El tomillo contribuye con un sabor ligeramente dulce y terroso, mientras que el romero agrega un aroma a pino.
8. Sal y Pimienta:
Esenciales para sazonar, la sal realza los sabores naturales del cerdo, mientras que la pimienta aporta un calor suave.
9. Vino Blanco Seco:
El vino blanco desglasa la olla, levantando los trozos sabrosos del fondo. Aporta acidez, profundidad y un sutil dulzor al líquido de cocción.
10. Caldo de Pollo o Vegetales:
El caldo sirve como líquido de cocción, infundiendo el cerdo con humedad y sabor. El caldo de pollo o vegetales complementa el cerdo sin opacar su sabor.
11. Pasta de Tomate:
La pasta de tomate aporta riqueza y umami al plato. Ayuda a crear una base sabrosa para el líquido de cocción.
12. Papas y Verduras (Opcional):
Agregar papas y verduras en las últimas etapas de la cocción crea una comida completa en una sola olla. Absorben los jugos sabrosos y se convierten en un delicioso acompañamiento.
Instrucciones Codillo de Cerdo:
1. Preparar el Codillo de Cerdo:
- Precalienta tu horno a 350°F (180°C):
- Esto asegura que tu horno esté listo para el proceso de cocción.
- Enjuaga el codillo de cerdo con agua fría y sécalo con toallas de papel:
- Limpiar el codillo elimina impurezas y secarlo ayuda a lograr un mejor sellado durante la cocción.
- Haz varias pequeñas incisiones en la piel para permitir que los sabores penetren:
- Las incisiones ayudan a que las sazones y sabores impregnen la carne, realzando su sabor.
2. Sofreír los Aromáticos:
- En una olla grande apta para horno o una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio:
- Usa una olla que pueda transferirse al horno para mayor comodidad.
- Añade la cebolla picada y el ajo picado, cocina hasta que estén suaves y fragantes:
- Sofreír la cebolla y el ajo crea una base sabrosa para el plato.
3. Sazonar el Cerdo:
- Frota el codillo de cerdo con pimentón ahumado, tomillo seco, romero seco, sal y pimienta:
- Cubrir el cerdo con estas sazones aporta un sabor rico y aromático.
4. Dorar el Cerdo:
- Coloca el codillo de cerdo sazonado en la olla, sellándolo por todos lados hasta que esté dorado:
- Dorar carameliza la capa exterior del cerdo, realzando su sabor y apariencia.
5. Desglasar con Vino:
- Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la olla para liberar cualquier trozo sabroso:
- Desglasar con vino ayuda a levantar el fond (trozos dorados) del fondo, incorporándolos al plato para un sabor adicional.
6. Agregar Caldo y Pasta de Tomate:
- Vierte el caldo y agrega las hojas de laurel. Remueve la pasta de tomate para dar profundidad al sabor:
- El caldo y la pasta de tomate crean un líquido de cocción sabroso, infundiendo el cerdo con humedad y sabor.
7. Cocinar a Fuego Lento en el Horno:
- Cubre la olla y transfiérela al horno precalentado. Deja que el cerdo se ase durante 2-3 horas hasta que esté tierno y se despegue del hueso:
- Cocinar a fuego lento en el horno a una temperatura baja asegura que el cerdo se vuelva tierno y suculento.
8. Asado Opcional:
- Si lo deseas, durante los últimos 30 minutos, agrega papas y verduras alrededor del codillo de cerdo para una comida completa en una sola olla:
- Asar las verduras en los jugos sabrosos crea una comida completa y satisfactoria.
9. Servir y Disfrutar:
- Una vez listo, retira la olla del horno. Desecha las hojas de laurel y sirve el Codillo de Cerdo en una fuente con tus acompañamientos favoritos:
- Retirar las hojas de laurel asegura que no se sirvan partes no comestibles, y presentar el plato en una fuente añade a su atractivo visual.
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Información Nutricional:
Aquí tienes una estimación aproximada de los valores nutricionales por porción de Codillo de Cerdo, excluyendo los acompañamientos opcionales:
- Calorías: Aproximadamente 400-500 kcal
- Proteínas: 40g
- Grasas: 25g
- Carbohidratos: 5g
- Fibra: 1g
- Azúcares: 1g
- Sodio: 800mg
Recuerda que estos valores pueden variar según los ingredientes específicos y los métodos de cocción. Se pueden hacer ajustes según las preferencias y necesidades dietéticas.
Conclusión:
El Codillo de Cerdo es más que una simple comida; es un viaje al corazón de las tradiciones culinarias españolas. Mientras saboreas el cerdo tierno y sabroso, recordarás la calidez y riqueza de este plato atemporal. Atrévete al arte de la cocción lenta y deja que los aromas fragantes llenen tu cocina mientras creas una obra maestra que honra la esencia de la gastronomía española. ¡Buen provecho!
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